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Definición

Tira de carne de vacuno, delgada, seca y sin sal. Carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo. En general se trata de un embutido, normalmente ibérico, similar al jamón y realizado mediante el curado, secado y salado al sol, al aire o al humo, de la pata de vacuno, aunque también se puede elaborar a partir de la pata del chivo o de caballo. Muy típico de la provincia de León (España). La cecina tiene color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración. La carne tiene un sabor poco salado, y su consistencia es poco fibrosa. Las piezas se encuentran en el mercado enteras, o presentadas en porciones o lonchas envasadas al vacío. Es un producto fácil de encontrar en los mercados. La cecina se utiliza en la cocina para preparar potajes y cocidos, menestras o en ensaladas. También sirve para preparar guarniciones, así como lo mismo para acompañar carne o pescado.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Alojamiento
• +Alimentos y bebidas.